利益 Valuation
焼肉店の売却相場｜利益の何倍で売れるか
焼肉店を売却するときの価格の目安を、実際に売買が成立した価格の統計を基準にした利益の倍率で示します。設備投資が大きい業態のため、厨房・排煙設備の承継価値が価格に効きます。
結論
焼肉店の利益の倍率は 2〜3倍
- 利益 1,000万円・設備500万円・在庫80万円の店舗の例
- 利益 1,000万円
- 事業価値（利益 × 2〜3倍）
- 2,000万円 〜 3,000万円
- ＋ 設備・在庫（中古評価）
- 580万円
- = 譲渡価格の目安
- 2,580万円 〜 3,580万円
出典: 米国のビジネスブローカーの実務ガイダンス（日本市場での適用レンジ）。参考として、米国の小規模飲食の実取引中央値は1.6〜1.8倍です。あくまで参考値であり、最終的な価格は売り手と市場が決めます。
利益とは
ここでいう利益は、この事業がオーナーにもたらすお金の総額です。 決算書の「利益」に、買い手には不要な費用——役員報酬・減価償却費・支払利息・一時費用・オーナー個人経費——を足し戻して計算し直します。申告上は赤字でも、利益で見ると黒字になる事業は珍しくありません。
価値を高める要素
- 排煙・無煙ロースターなど高額設備の承継価値
- 仕入（精肉ルート）の質と安定性
- 多言語対応・インバウンド需要の取り込み
注意点・下振れリスク
- 食材原価の変動リスク
- 設備の老朽化と更新コスト
- 立地の集客力への依存
よくある質問
Q. 焼肉店は設備が高いですが、価格に反映されますか？
A. はい。排煙設備・ロースター・冷蔵設備などを中古評価で事業価値に加算します。ゼロから同等の店を立ち上げる初期投資を買い手が節約できる、という理屈です。
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