SDE Valuation
ラーメン店を売却するときの価格の目安を示します。当社は提携アドバイザー経由で米国のラーメン事業の実評価票（25パーセンタイル1.3倍・中央値1.8倍・75パーセンタイル2.7倍）を入手しており、専門特化の小規模飲食が一般的なファストフード（中央値1.61倍）より下振れする実データを踏まえて算定します。
結論
ラーメン店のSDE倍率は 1.3〜2.7倍
| SDE 450万円・設備250万円・在庫30万円の店舗の例 | SDE 450万円 |
| 事業価値（SDE × 1.3〜2.7倍） | 585万円 〜 1,215万円 |
| ＋ 設備・在庫（中古評価） | 280万円 |
| = 譲渡価格の目安 | 865万円 〜 1,495万円 |
出典: Transworld提携アドバイザー経由で入手した米国ラーメン事業の実評価票（25th/中央値/75thパーセンタイル）。日本市場への適用は当社のM&A実務による。あくまで参考値であり、最終的な価格は売り手と市場が決めます。
SDE（Seller's Discretionary Earnings）は、この事業がオーナーにもたらす経済的利益の総額です。 決算書の「利益」に、買い手には不要な費用——役員報酬・減価償却費・支払利息・一時費用・オーナー個人経費——を戻して（add-back）再計算します。申告上は赤字でも、SDEで見ると黒字になる事業は珍しくありません。
Q. ラーメン店の倍率が他の飲食より低いのはなぜですか？
A. 実際の成約データで、専門特化した小規模飲食は中央値1.8倍と、ファストフード全体の1.61〜2.12倍と比べても分布が下に寄ります。理由は味の再現性がオーナー個人に強く依存するためです。逆にレシピと仕込みが引き継げる状態であれば、上振れの余地があります。
Q. 店主が抜けても味が変わらないと証明できますか？
A. レシピの文書化、仕込みマニュアル、スタッフによる再現実績の3つが揃うと、買い手は「人ではなく仕組みを買える」と判断します。売却の6〜12ヶ月前から準備すると価格が変わります。
お住まいの地域を選ぶと、その地域の事業環境を踏まえた相場と、買い手の探し方をご覧いただけます。