長野県のレストラン・飲食店の売却相場

長野県でレストラン・飲食店を売る場合、買い手はどこから来ますか？

まず同じ商圏（長野市・松本市・上田市など）の同業や、近隣で多店舗展開を考えている事業者が候補になります。次に甲信越・北陸エリアの事業者、そして条件が合えば県外や個人の独立志望者まで広げます。長野・松本・上田・飯田と商圏が分散し、それぞれ独立した経済圏を持ちます。精密加工の町工場、観光関連、地域密着のサービス業が承継の中心です。当社は長野を拠点としており、県内の買い手候補に直接あたることができます。

長野は地方ですが、それでも売れますか？

売れます。むしろ競合が少ない地域では、その商圏で高いシェアを持っていること自体が価値になります。重要なのは所在地ではなく、オーナーが抜けても利益が続く仕組みがあるかどうかです。レストラン・飲食店の場合は「業態・ブランドの認知度と口コミ評価」が特に見られます。

長野県の相場は東京と比べて安くなりますか？

倍率そのものは全国共通の統計を使いますが、同じ業種でも利益（SDE）の水準が地域で異なるため、結果として金額に差が出ます。一方で地方は家賃・人件費が低く利益率が高い場合もあり、必ずしも不利ではありません。実際の数字はご自身の決算から計算するのが確実です。

飲食店の倍率が低めなのはなぜですか？

飲食業は他業種より撤退・廃業のリスクが高いと見られるため、SDE倍率は1.5〜3.0倍が目安で、中心は2.2〜3.0倍です。売上規模が小さいほど低め、ブランド力や複数店舗展開力があると上振れします。

居抜きで売るのと事業譲渡で売るのは違いますか？

居抜きは設備・内装だけの譲渡ですが、事業譲渡は屋号・のれん・顧客・従業員・仕入契約まで含むため、SDE（収益力）が価格に反映され、一般に高く売れます。